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Bücherumschau

Mahlzeiten wertschätzend gestalten

Mahlzeiten wertschätzend gestalten

Blicke über den Tellerrand verändern die Gemeinschaftsverpflegung

Die Gestaltung von Mahlzeiten ist oft von langjährigen Routinen und Erfahrungen geprägt. Dieses Fachbuch will darauf aufmerksam machen, dass die Zubereitung einer Mahlzeit in der Gemeinschaftsverpflegung jedoch über ernährungsphysiologische und betriebswirtschaftliche Anforderungen hinausgeht. Das Leistungsangebot soll auf die Bedürfnisse und Lebenssituation der Menschen ausgerichtet sein und Mahlzeiten sollen ganzheitlich betrachtet werden. Das Autorenteam geht darauf ein, was bei der Gemeinschaftsverpflegung beachtet werden muss, damit die Essensatmosphäre angenehm empfunden wird. Bei Menschen mit einem Unterstützungs- und Assistenzbedarf wird die Art und Weise des Angebots existenziell. Die wesentlichen Faktoren zu benennen, zu beschreiben und konkrete Empfehlungen für den Verpflegungsalltag unterschiedlicher Gästegruppen zu geben, ist das Anliegen dieses Buchs.

SENNLAUB A et al. Mahlzeiten wertschätzend gestalten. DGH e.V. (Hg.). Lambertus Verlag, 2018, 189 Seiten, ISBN 978-3-7841-2978-5, € 21,00

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