ÖGE Jahrestagung 2018

Ernährung aktuell - Blick in die aktuelle Ausgabe

Lebensmittelsicherheit von Süßungsmitteln

Süßungsmittel haben eine intensiv süßende Wirkung und werden in Lebensmitteln und Getränken als Lebensmittelzusatzstoffe eingesetzt oder als Tafelsüßen verwendet. Die Sicherheit der Süßungsmittel wird durch die Europäische Lebensmittel-sicherheitsbehörde (EFSA) bewertet. Die auf nationaler Ebene durchgeführten Aufnahmeabschätzungen zeigen, dass die Aufnahmemengen von Süßungsmitteln der österreichischen Bevölkerung unter der jeweiligen täglichen akzeptierbaren Aufnahmemenge (acceptable daily intake; ADI-Wert) liegen. Aus diesem Grund bestehen derzeit keine gesundheitlichen Bedenken beim Konsum von Lebensmitteln und Getränken, die Süßungsmittel enthalten. Süßungsmittel werden über brennwertverminderte oder ohne Zuckerzusatz hergestellte Produkte aufgenommen. Die Hauptaufnahmequellen stellen vor allem aromatisierte fermentierte Milchprodukte, Kakao- und Schokoladeprodukte, Fruchtnektare, aromatisierte Getränke, Snacks und Desserts dar.

Die Verwendung von Süßungsmitteln als Lebensmittelzusatzstoffe ist in der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 des Europäischen Parlaments und des Rates über Lebensmittelzusatzstoffe geregelt [1]. Lebensmittelzusatzstoffe müssen gesundheitlich unbedenklich sein, es muss eine technologische Notwendigkeit für ihre Verwendung vorliegen, ihre Verwendung darf die Verbraucher nicht irreführen und muss diesen einen Nutzen bringen. Süßungsmittel müssen gleich wie andere Lebensmittelzusatzstoffe vor ihrer Verwendung zugelassen werden. Die Mitgliedstaaten sind aufgefordert, den Verbrauch und die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen ausgehend von einem risikobezogenen Ansatz zu überwachen und der Kommission und der Behörde in angemessenen zeitlichen Abständen Bericht über die Ergebnisse zu erstatten.

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ÖGE Ernährungsforschungs-Preis 2018

(initiiert und gestiftet von Univ.-Prof. Dr. I. Elmadfa)

Die Österreichische Gesellschaft für Ernährung, eine unabhängige Fachgesellschaft, vergibt den „Ernährungsforschungspreis – 2018“, initiiert und gestiftet vom Ehrenpräsidenten der ÖGE, Herrn Univ.-Prof. Dr. I. Elmadfa, an Nachwuchsforscher/innen aus den Bereichen der Ernährungswissenschaften: Molekulare Ernährung (MN), Public Health Nutrition (PHN) und Food Safety/Quality (FSQ).

Es werden Preise vergeben für

• zwei Masterarbeiten aus MN, PHN, FSQ je zu € 500,-
• eine Dissertation: Dr.rer.nat Ernährungswissenschaften zu € 1.000,-

Die/der Bewerberin/Bewerber muss Mitglied der ÖGE sein.

Eingereicht werden Masterarbeiten und Dissertationen, die den Normen der Studienprogramme an der Univ. Wien genügen und Zielen der Tätigkeit der ÖGE dienen.

Die Bewerbungen werden einer Evaluierung und Bewertung unterzogen, die Prämierung wird einmal pro Jahr anlässlich der ÖGE-Jahrestagung vorgenommen.

Einreichungsmodalitäten

Die abgeschlossene wissenschaftliche Arbeit, nicht älter als ein Jahr, wird bei Masterarbeiten in deutscher oder englischer Sprache, bei Dissertationen ausschließlich in englischer Sprache in elektronischer Form (per E-Mail oder auf dem Postweg auf USB-Stick) eingereicht. Erwartet werden auch ein Lebenslauf, die Bescheinigung einer positiven Beurteilung der Arbeit und gegebenenfalls erfolgte relevante Publikationen.

Einreichfrist

Übermitteln Sie sämtliche Unterlagen sind bis 30. Juni 2018 an die ÖGE-Geschäfts-stelle unter dem Titel „Ernährungsforschungspreis“ an

Österreichische Gesellschaft für Ernährung
C/O AGES Bürotrakt WH
Spargelfeldstraße 191
1220 Wien
Tel: +43/1/714 71 93
Diese E-Mail-Adresse ist vor Spambots geschützt! Zur Anzeige muss JavaScript eingeschaltet sein!

A - Z der Allergien/Unverträglichkeiten

In unserem Bereich "Allergien/Unverträglichkeiten" finden Sie Antworten auf Fragen (FAQs), die sich im Ernährungsbereich häufig stellen. Alphabetisch gelistet finden Sie eine übersichtliche Darstellung der einzelnen Themen, unter "mehr Info" finden Sie den ausführlichen Beitrag* zu dem jeweiligen Thema.

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Histaminintoleranz (Histaminose)

Häufigkeit:

Derzeit ist ca. 1% der Gesamtbevölkerung von einer Histaminintoleranz betroffen. 80% der Erkrankten sind weiblichen Geschlechts und meistens um die Vierzig. Hauptursache dafür dürfte die Abnahme der weiblichen Geschlechtshormone sein.

Wodurch werden die Beschwerden ausgelöst?

Histamin ist eine körpereigene Substanz, die bei allergischen Reaktionen wie beispielsweise Heuschnupfen und Asthma produziert wird. Bei zusätzlichem Verzehr von histaminhaltigen Nahrungsmitteln steigt die Histaminkonzentration im Körper an. Daher ist das Risiko einer Histaminintoleranz bei Menschen die bereits durch eine andere Allergie vorbelastet sind höher. Das biogene Amin Histamin wird durch das Enzym Diaminoxidase (DAO) der Darmschleimhaut im Körper abgebaut. Eine Histaminunverträglichkeit entsteht durch einen Enzymmangel und führt zu unvollständigem bzw. stark eingeschränktem Histaminabbau im Körper.  

Drei mögliche Ursachen einer verminderten DAO-Aktivität:

• angeborener DAO-Mangel (sehr selten, bleibt lebenslang)
• vorübergehender DAO-Mangel verursacht durch eine Darminfektion (normalisiert sich nach Abklingen des Infektes)
• verminderte DAO-Aktiviät (durch diaminoxidasehemmende Substanzen)

mögliche Symptome:

• Beschwerden im Magen-Darm-Trakt (Durchfall, Übelkeit nach dem Essen, Sodbrennen, Blähungen, Magenkrämpfe, Reizmagen, Blähbauch usw.)
• Kopfschmerzen und Migräne
• Hautausschlag, Hautrötungen, Nesselsucht, Ekzem
• Husten, Asthma
• laufende Nase, Schnupfen
• niedriger Blutdruck
• Herz-Rhythmus-Störungen
   

Frische und Zubereitung spielen eine übergeordnete Rolle:

Histamin ist hitzestabil und reichert sich während des bakteriellen Reifungsprozesses in Lebensmitteln an. Der Histamingehalt frischer Nahrungsmittel und nicht aufgewärmter Speisen, die rasch verzehrt werden, ist deutlich geringer. Generell enthalten pflanzliche Lebensmittel wenig Histamin mit Ausnahme von Tomaten, Melanzani, Spinat und Avocado. Bei Einnahme von Medikamenten oder Konsum alkoholischer Getränke kann der Abbau von Histamin im Körper durch Blockierung des Enzyms Diaminoxidase gehemmt werden.

Nahrungsmittel, die Histamin freisetzen (Histaminliberatoren):    

• Zitrusfrüchte
• Ananas
• Erdbeeren
• Nüsse
• Papaya
• Kakao
• Hülsenfrüchte 
• Kiwi 
• Tomaten 

Diaminoxidase blockierende Lebensmittel:

• Alkohol
• Mate Tee
• schwarzer und grüner Tee
• Kakao
• Energy Drinks
   

Diagnose:

Es existiert bis jetzt keine einheitliche Diagnostik zur Histaminintoleranz. Bei Verdacht wird von einem Allergologen eine gezielte Anamnese des Betroffenen durchgeführt. Allerdings kann erst nach Bestimmung der Histamin-, Diaminoxidase- und Vitamin B6- Konzentrationen im Blut ein gesicherter Befund gestellt werden. Ist der Histaminspiegel  erhöht, die DAO zu niedrig oder es trifft beides zu, besteht eine Histaminintoleranz. Eine niedrige Vitamin B6-Konzentration bewirkt zudem, dass die DAO Histamin nicht mehr ausreichend abbauen kann.

Therapie:

Wichtigste Maßnahme ist eine histaminfreie bzw. histaminarme Ernährung. Die Behandlung der histamininduzierten Symptome erfolgt durch die Einnahme von Antihistaminika. Außerdem sollten Nahrungsmittel, die potentielle Histaminliberatoren enthalten für mindestens drei Wochen, in Absprache mit einem spezialisierten Arzt und einer Ernährungsfachkraft, aus der Ernährung gestrichen werden. Anschließend empfielt es sich eine Provokation bzw. Suchtest, unter ärztlicher Betreuung, durchzuführen. Dabei legt der Arzt die Reihenfolge und Art der Belastungsstoffe während des Suchtests fest.
Weiters wird vermutet, dass zwischen dem Auftreten einer Histaminose und niedrigen Vitamin B6-Spiegeln im Blut ein Zusammenhang besteht, daher muss auf eine Vitamin B6-reiche Ernährung (Fleisch, Vollkornprodukte, Kartoffeln) geachtet werden. Vitamin C ist möglicherweise in der Lage den Histaminabbau zu begünstigen, hierzu scheinen hohe Dosen im Grammbereich notwendig. Allgemein ist zu bedenken, dass jeder Betroffene eine individuelle Histamintoleranzgrenze aufweist.

Zusammenfassend kann gesagt werden: Histaminintoleranz ist keine Krankheit im klassischen Sinne, es handelt sich um eine spezifische, durch einen Enzymmangel hervorgerufene Nahrungsmittelunverträglichkeit. Mit einer gezielten Ernährungsumstellung können die Betroffenen beschwerdefrei leben.

Histamin in Lebensmitteln

[Lebensmitteluntersuchungsanstalt Wien, Zugriff März 2007] 

Gemüse

• Sauerkraut: 6 - 200 mg/kg
• Spinat: ca. 30 mg/kg
• Tomaten (Ketchup): ca. 20 mg/kg
   

Käse

• Emmentaler: bis 550 mg/kg
• Harzer Käse (Quargel): zirka 400 mg/kg
• Gouda holländisch: 30 bis 180 mg/kg
• Stilton englisch (Blauschimmelkäse): zirka 160 mg/kg
• Tilsiter: 50 bis 60 mg/kg
• Camembert: 40 bis 60 mg/kg
• Cheddar: zirka 35 mg/kg
• Monte Nero: zirka 20 mg/kg

Wurst

• Osso collo: bis 320 mg/kg
• Salami: bis 280 mg/kg
• Westfäler Schinken: 40 bis 160 mg/kg
• Knappseer: zirka 100 mg/kg
• Heurigensalami: zirka 50 mg/kg

Essig

• Rotweinessig: zirka 4.000 µg/L

Getränke

• Rotwein: 60 - 3800 µg/L
• Champagner: ca. 670 µg/L
• Sekt: 15 - 80 µg/L
• Dessertwein: 80 - 400 µg/L
• Bier: 20 - 300 µg/L
• Weißwein: 5 - 120 µg/L

histaminarme und histaminreiche Lebensmittel
[VFED, März 2007]
 

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